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有空间设计、VI设计的参与,才叫餐饮品牌的设计
时间:2019-11-08 19:48 来源: 作者:邢台新闻资讯

随着年轻消费者迭代,对餐饮品牌颜值的要求也越来越高。对餐饮而言,门店不仅要美观、考虑合理的动线、静线,还要符合品牌定位,服务于营销。

在这个极其看重设计感的时代,餐饮门店的设计,并不单纯指空间设计,还包括了VI设计等很多方面,搭配品牌文化、营销等,共同构建出一个完整的餐饮品牌。

做餐饮的都知道设计有多重要,但这也一直是压在餐饮人心头的大石。

主要难题在于,很多时候餐饮老板们自己都不清楚,为什么要设计,要设计成什么样。

有人花了钱,却设计得只讲究颜值不考虑适用性;有人设计餐厅,却和自己餐饮品牌的定位背道而驰,让营销活动成了空谈;有人设计VI,却都是看别人什么好拿什么来用,没有自己的个性,不体现自己的文化,无法塑造品牌形象。

在这种时候,不妨多问问自己,设计是为了什么?无非是让餐厅盈利。既然如此,那就要在多方权衡的时候想清楚,什么样的设计能达到盈利的效果,创造出更多效益。

在这里,我们借专注餐饮企业全案策划,并已成功打造200余个餐饮品牌的三把刀的3个案例,和餐饮老板们聊聊现下的餐饮设计。

01 为了营业忽略了功能 

沈家洪城,是重庆主城一个主打老火锅的品牌,它的总店位于重庆较场口一个商场的负一楼,紧邻解放碑,游客客流较多。

按理来说,解放碑周边不愁没有人流,但餐厅在开业后一直不温不火,老板尝试过调整菜单、推出优惠活动都没什么起色,于是沈家洪城请来三把刀做诊断。

三把刀经过调查研究发现,很多顾客觉得空间过于局促,并且门店中间的两个大柱子很不合理,整体就餐体验不好,员工则对厨房狭小抱怨颇多。

所以,三把刀决定通过空间设计,让门店内功能分区更合理,同时配合做出布线、光源等调整。

对厨房过小的问题,三把刀没有直接扩大厨房面积,而是通过其他区域增加厨房功能,进行改善。

正好在门店中间有两根结构柱,不仅不美观,还让整个门店看上去非常拥挤。三把刀便在门店中心位置,设计了一个甜品明档,结合餐厅主题,设置现煮区,增加生活气息,并利用结构柱做了储物柜,兼具展示功能。

同时,考虑到较场口可能游客就餐较多,所以原本以4人位为主的桌子,也做成了半封闭的大桌,增加空间的多样。

由于重庆地形原因,该门店即使位于负一楼,也拥有一半的自然采光空间,但原店面的墙体加玻璃设计,让自然光薄弱,通风也较差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗设计,并在上方设计了红色格栅,增加空间通风。还在整个大厅区域加设新风系统,即使厨房区域也安放了空调及新风,以增加其员工工作的舒适度,降低离职率。

在这个案例中我们看到, 餐饮门店设计,一定先功能后美观,二者兼顾,才体现出设计师的功力。

02 设计风格极端化:过于精致,或过于市井 

唐财卤蟹,重庆海鲜辣卤品牌,三把刀作为其全案策划,认为给它们设计最主要的难点在于:商家希望既能突出海鲜的“高大上”,又充分体现辣卤的江湖风,这两点从某种程度上来说,是有一些冲突的,而且非常容易走向极端,要么过于精致,让顾客产生“消费不起”的错觉,要么过于市井,与中高端定位产生较大偏离。

根据商家要求,三把刀对整个餐饮品牌的定位,主要围绕唐朝文化和发财文化,打造唐朝酒肆的感觉。通过整套VI设计,达到品牌文化输出目的。

在硬装上,三把刀采用了大量红色和黑色,形成视觉上强烈的对比,打造出古典的基础格调,并用红黄配色,让整个环境偏向“发财”的繁荣感。同时用“一手交钱,两手沾财”,以及“小酒配茶壶,不服也得扶”等俗语,拉近与消费者的距离,减弱厚重颜色给空间带来的庄重感。

三把刀还通过桌椅、酒架的摆设、复古酒瓶的多处陈列,以及其他VI元素,打造了热闹、接地气的吃酒场景,将海鲜产品与江湖风融合,增加顾客一边吃卤蟹,一边喝酒畅谈的场景体验感,以塑造品牌形象,吸引年轻人。

为了更贴合现代年轻人的喜好,三把刀还设计了“蟹财神”这个可爱、喜庆的品牌形象,让其在整个门店空间中尽量展现,以突出品牌的个性,进一步让唐财的品牌形象更贴近人心,让精致的海鲜定位更加亲民、年轻化。

三把刀通过大量的VI设计,体现了餐企的品牌调性,将想要展现的品牌文化、餐厅氛围,通过塑造唐朝小资阶级酒肆的场景实体化,让消费者感觉置身其中。避免在无限趋近餐企定位的过程中,让过于极端的设计阻碍一部分消费群体。

而这,恰恰是很多餐企常犯的错误,要体现高大上就装修得十分奢华,要江湖风就全是木桌土碗,不仅在无形中隔离了一部分消费者,反而体现不出自己的特色,让品牌定位和受众人群出现分离。

03 VI设计要凸显品牌定位 

下面这个案例,则是三把刀根据餐企的品牌定位,成功利用VI设计助力餐饮品牌。

吃三家是北京一家串串店,临街,店铺有些年头,串串又是在全国是爆发式增长的品类,如何突出吃三家的特色?三把刀想到的是首先用VI对消费者视觉进行冲击,抓住眼球,吸引进店,剩下的才是口味、菜品等问题。

吃三家,喜欢麻将的人一定觉得耳熟,它在麻将中也有“通吃”的意思,于是三把刀便提取了老虎、麻雀等元素。猛虎下山气势很足,象征“通吃”,而且给老虎安上了墨镜,借用老炮的固有印象,让顾客心理对品牌产生安全感、信任感。麻雀则对应雀神,意味好运,国粹元素的出现也提升了顾客的亲近感。

串串的第一受众,还是有外出就餐刚需的年轻人,吃三家整个VI设计重颜色、撞色的搭配,也体现了现在流行的复古国潮风,非常符合街边店的整体感觉。强烈的设计感,大胆的用色,让吃三家比周围其他餐饮门店更加吸睛,更好地凸显了吃三家潮流串串店的定位。

第一眼看感觉,第二眼就要看细节。

三把刀为吃三家设计的VI系统还包括了很多周边产品,比如服务员的工作装、顾客的围裙、餐巾纸盒、店中标识、优惠活动信息等。

猛虎形象可能更符合男性审美,但三把刀卡通化设计,让其多了几分“软萌”,吸引女性注意,兼顾所有潜在消费人群。

但无论是猛虎还是可爱虎,三把刀都采用了同一套色彩组合、设计元素,让吃三家的品牌定位、品牌形象,形成一个整体,反复在消费者心理上做重复,加深记忆,无形中也让吃三家比周围店铺中高了一个档次。

这个案例很好地体现了VI设计在餐饮品牌定位中的作用:由品牌定位确定VI设计风格,而VI设计风格又服务于营销、品牌形象的塑造,进而体现品牌的定位。

虽然现在大家听“定位”二字都听厌了,但我们还是要说,定位之于餐饮是很好的工具,能指导解决很多问题。譬如吃三家利用现场环境做出的品牌塑造,并且利于之后营销活动的开展。

结语

门店设计不是单纯的艺术设计,空间的设计、风格的重塑,早已不是单一的板块,而是整个餐企品牌形象、品牌文化、调性的展现,都来源于餐企的整体定位。

好的设计不一定是艺术品,却是最适合这个店面的,能够体现出店面的特色的。就像著名华人设计师,人称“精致餐厅的设计鼻祖”的陈林说的,相比好看,餐饮设计最看重的还是运营和商业价值。比如,通过设计提高餐厅的客单价,提高餐厅的运营效率。

作为餐饮老板,也要放宽自己的眼????????????????界,从品牌定位、品牌调性、文化、营销等各方面综合考量,去判断一个设计好还是不好。

三把刀为解决餐饮老板的困惑,在11月14~15日,推出了2天1夜的专项课程,详细梳理餐企的战略、品牌定位、设计、营销事件等,将自己从200多个成功案例的中总结的经验,分享给众多餐饮老板。

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