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逛完东南亚夜市,我再也不想在国内撸串了-美食
时间:2019-08-17 00:24 来源: 作者:邢台新闻资讯

一说起夜市,你脑海中马上浮现的是什么?

老艺术家敢打包票,肯定是跟吃有关的。顶着“美食大国”这个头衔,我们国内夜市最不缺的一样东西,就是吃的。

新疆的烤馕烤羊肉串,东北的烤冷面,陕西的凉皮肉夹馍,北京的糖葫芦、驴打滚儿、豆汁儿,还有上海的小笼包,南京的鸭血粉丝,广东的牛杂,海南的椰青……琳琅满目,个个都是好家伙。

△国内夜市最不缺吃的

一路吃下来,嘴巴像是游走了祖国的大江南北。如果是第一次去的话,你也会像“寻觅东方饮食之美”的外国人一样,惊叹于自己发现了美食世界的新大陆。

但,也就这么一次新鲜体验。东西南北逛一圈下来,你会发现在这些夜市能吃的东西,都差不多 。

国内的夜市

是鸭脖、烤鱿鱼和臭豆腐的天下  

和以往“无纪律、无组织”分散在城市各个角落的布局不同,国内的夜市早已升级为“占领城市核心商圈, 一条街汇聚全国美食“的特色旅游目的地。

他们将热情招待来自五湖四海的游客,填饱他们好奇的肚子视为自己存在的“最高理想”。

△欢迎来到本地的特色夜市/travelgraphy

在这些夜市里,整齐划一,指示清晰是标配,而且对于进驻商家的选择也是极具章法和商业逻辑。

夜市里的主力军,永远是当地的特色小吃  。在重庆,你看到最多的总是酸辣粉、抄手和小面;到了厦门则变成沙茶面和海蛎煎。

为了满足游客品尝特色小吃的愿望,一些商家顺势而为,干脆将自己的店改造成大而全的小吃综合体,虽然招牌上写着酸辣粉,但菜单上啥小吃都有。

△特色小吃,店里全都有,您几位呀?

这些小吃综合体,往往出现在人流最密集的地方 。

店家会操一口特色方言招徕客人——“来此地不吃一次就算白来”“地道小吃不吃肯定会后悔” 是其惯用的话术,洗脑程度不亚于网络神曲,成为整条街最亮的星,抢尽风头,让人欲罢不能。

空着肚子的游客进了一家店,出来的时候就已经被酸辣粉、抄手、小面和串串撑着了。

 △几乎在每个夜市都能找到一个烤鱿鱼的摊子/thanislim

如果你要问:  味道正宗吗?  路过的本地人只能呵呵一笑  。(深谙地道小吃不在浮华夜市里的他们,正窃喜地往城市旮旯处的小吃店狂奔)

△溜了溜了

除了所谓的地道特色,夜市里真正具有竞争力和持久战斗力的,是那些长期占据全国流行美食排行榜的小吃 。

它们早已挣脱出地方的束缚,在全国各地捍卫着自己超强的存在感。不管在哪个地方的夜市,总有它们的一席之地。

像是在小地方各自为营的手抓饼、章鱼小丸子和奶茶,一到了繁华夜市,则以组合拳的方式出现,堪称小吃界整合营销的最佳模范,将台湾小吃 的金漆招牌擦了一遍又一遍。

△台湾小吃组合拳,打遍天下无敌手

但再好的组合也抵不过磨合期的内耗,各自的品质往往此消彼长——手抓饼做得酥软了,奶茶又太甜;奶茶料足甜度适宜了,章鱼小丸子又不免偷工减料。

想在夜市里屹立不倒,还是要靠稳定的品质  。像臭豆腐、烤鱿鱼和鸭脖,则淡然看待一切竞争,凭借着其背后强大的资本和标准化生产的优势,早已实现了全国连锁。

△诱人香味从街头传到街尾

不管你在国内的哪个夜市,你总能看到它们“闪闪发亮”的霓虹招牌。

即使你在众多店铺中迷失,它们也一样有招——当臭豆腐的奇特香味窜进你的鼻孔时,那么烤鱿鱼的油香味和鸭脖优惠大酬宾的反复叫卖声也就不远了,根本逃不掉。

跋山涉水,舟车劳顿,跑到别人家的夜市里,吃着自己家门口的臭豆腐、烤鱿鱼和鸭脖 ,这种体验,也是只有不关注口感,只要仪式感的21世纪打卡少年才能体会得到个中的乐趣。

入的坑多了,你也就知道,那些牵动着本地人深夜觅食欲望的隐世高手,是绝对不会出现在夜市里的。而在夜市里待着的,几乎都是40%的不正宗地道小吃+60%的全国连锁,味道的相似度还高达99.99% 。

△章鱼小丸子,国内夜市的标配

听老艺术家一句劝,别去逛夜市了,不值得 。

东南亚的夜市

就是一个宝藏  

国内的夜市可以不逛,但如果你来到东南亚的话,就要另当别论了。

不管是在越南、泰国、老挝、马来西亚还是印度尼西亚,夜市的存在就像是一个生活必需品  ,分布在大大小小的城市街巷中。

除了一些规模较大的夜市会有固定的经营地点和时间之外,更多的是随着当地人的风俗习惯而成的流动夜市。

在这些随处可见的夜市里,你既能目睹东南亚街头美食的集体亮相,也能体验当地极具热带风情的生活方式 。

除了能找到黑的白的红的黄的、紫的绿的蓝的灰的热带果汁;大的小的圆的扁的泰式糯米饭,马来糕点,印尼煎饼。

在杂货摊上还有手工艺品、背包、佛像佛珠、旧唱片旧杂志和衣服首饰,新的旧的各种款式,各种花色任你选择——不得不感叹,这里的夜市简直就是一个宝藏 ! 

对于东南亚人民而言,夜市就像是家里的第二饭堂一样,吃饱喝足之后散散步,还能顺便把生活用品和第二天的菜都买了 。

而解锁东南亚人民的日常生活,你需要一双接地气的人字拖——这是摊贩和当地人心照不宣的默契,也是融入当地人夜生活最快的解决方案。

△东南亚的雨没有预兆,出门必备人字拖

你可以在标榜“纯手工制作”的纪念品店里,拿着手机淘宝上找到的同款,理直气壮地跟商家比手画脚地砍价;也可以在一大堆印着各种logo的T恤中找到自己钟爱的10元一件。

你还可以暂时停下脚步,欣赏街头艺人的卖力表演,或者是加入到他们极具感染力的节目之中。

△泰式芒果糯米饭

逛累了,不妨买一杯鲜榨的果汁,或者一杯五颜六色的ABC沙冰,然后到隔壁的小摊点一份槟城炒粿条、再来一份泰国的芒果糯米饭,最后追加一盒油炸榴莲、烤香蕉,和几块马来糕点。

如果可以的话,再来一份烤海鲜拼盘——只要走进了东南亚的夜市,它就有本事让你吃到停不下来 。

△烤香蕉

吃东西的时候,眼睛也别闲着,因为这夜市里潜藏着太多能促进人肾上腺激素分泌的惊喜了。

在你对面的飞饼店老板,正在迅速地把面包、沙拉和方便面这些“黑暗馅料”加进薄饼里面。

而在它隔壁专门做班蓝饼 的店家,正不紧不慢地给饼翻面,来来回回得倒腾四轮 (都够隔壁家飞饼做5单了),但心甘情愿排队等候的人比国内的一点点还多。

你还听到,从不远处的泰式大排档传来热烈的尖叫声和鼓掌声,原来店里正在进行着特色的服务——肌肉美男的扭腰舞蹈表演 。

最后你终于把一桌小吃都消灭完了,临走时忍不住点了一根老板极力推荐的特色冰棒 。吃之前以为是芒果味,但吃起来却发现这极具迷惑性的黄竟然是来自中药材,吃完之后舌头上还带着点脚臭味的回甘 。

回头想找老板“算账”时,却看见老板正对你回以“奸计得逞”后愉悦满足的迷人笑眼,让你一下气消,忍不住又舔了一下冰棒,做好迎接下一个刺激的准备。

东南亚的夜市永远都不吝于展示自己最真实的一面,无时不刻都在挑战着你的想象力,当你以为自己已经找到它的套路时,下一秒它又会给你一个意想不到的东西 。

如果要给东南亚的夜市加上合适的形容词,400页原稿纸也不够写,因为无论怎么形容,都无法道尽其独一无二的灵魂。

入夜后的城市

永远都不缺故事  

如果把夜市比喻成一个巨大的能量场,那么东南亚的夜市就是一个巨大的补给站 。

带着对未知的探索,人们走进夜市里。碰见一杂货摊,索性放下行囊,花上一些时间,挑选好物,还能享受和店家鸡同鸭讲、讨价还价的鸟语乐趣 。

又或者流连于一间又一间小吃摊中,化身为如五郎一般孤独的美食家,带着自己灵敏的嗅觉和无比精准的直觉,在众多美食诱惑中找到自己心中所好。

在等待美食制作的过程中,观摩一场美食烹饪的民间杂技,还可以和店家闲聊,扯出一段励志奋斗史,喝一碗“平淡就是真”的鸡汤。

这个过程既体验了一把生命的丰富,又治愈了自己疲惫而又脆弱的心灵,既是探索,也是回归。

△泰国夜市/remixmagazine

相比之下,如今国内的夜市,更像是一个能量的消耗站。

不是臭豆腐,就是烤鱿鱼,不是烤鱿鱼就是鸭脖,而且碰上全国连锁,味道不正宗的几率还很大。走的是快速的流水线制作,享受的是商业化的标准服务。

小吃的味道和背后的故事都太浅,无法与你产生情感上的共鸣,更别说骚动内心深处的灵魂了。而跟店家之间的人情味互动,也就只剩下找不到付款二维码的时候了 。

△赏心悦目的标准化服务

过去逛夜市常有的彩蛋——偶遇民间小吃的隐世高手,听锅盔小哥讲述离乡别井的辛酸史,又或者是欣赏老板和老板娘默契配合、打情骂俏的精彩瞬间,都很难遇到了。

但别灰心,你大可费些周折,多转几个弯,多走几条巷道。在入夜后的街头,有时可能就在你家楼下,你总能找到一间对头的路边摊,遇上一群对的人,聊聊心事,侃侃大山。

在这些不同于千篇一律夜市的地方,故事仍在继续上演。

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